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上合青岛峰会国宴菜单曝光 鲁味浓浓

6月9日晚,习近平主席在青岛宴请应邀出席上合组织青岛峰会的外方领导人,四菜一汤的国宴菜单让人眼前一亮。

主菜四菜一汤

1、孔府一品八珍盅

2、孔府焦溜鱼

3、孔府神仙鸭

4、孔府酱烧牛肋排

5、孔府蔬菜

所有上桌的菜品必须做到极致,比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮,加上两个小时的调试,十个小时以后方可上桌,做到了极致。

孔府菜始于公元前272年,孔府的历代成员,秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精,细作,火候严格,注重口味,而且要巧于变换调剂,应时新鲜。

孔府宴融合古今烹调技艺,汇聚南北饮食精华,在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界,尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称,给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。

鲁菜的奥秘

拥有导游名家、厨艺研究名家双重身份的人在青岛屈指可数,孙树伟就是其中最为出色的那一位。峰会召开前后,他已经连续接待了央视新闻、央视英语频道、中国日报等多个国家级媒体,带领他们一起探访青岛的色、香、味,将最接地气的青岛传遍五湖四海。

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山东导游协会副会长、青岛美食研究会高级研究员孙树伟(右)推介青岛地道美食

“有朋自远方来,端上一道最地道的鲁菜,先暖暖朋友的胃,然后再带着他们走街串巷,上山下海,欣赏最美丽最大气最有文化味的青岛,我想他们一定会深深地爱上我的家乡——美丽的青岛。”山东省导游协会副会长、青岛市厨艺研究会高级研究员孙树伟骄傲地对记者说。

吃不停的青岛美食 

千年香酥鸡香传万里

“旅游离不开美食,游客到哪儿第一件事一定是吃吃吃,然后才有精力玩玩玩。作为旅游人不懂美食就太可惜了,这也是我钟情于美食的最主要原因,希望将二者完美结合起来,留住游客的胃,更留住游客的心。”说完旅游,孙树伟忍不住说起了吃。

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到了青岛,必须一喝一吃,那就是必须先喝一瓶青岛啤酒,二是必须去春和楼里吃一次千年香酥鸡。继前一日带领央视新闻直播团队前往啤酒街一海鲜店体验了一番“海鲜+啤酒”的畅快后,昨日他再次带着央视直播团队来到了岛城百年老店——春和楼。在央视团队到来前,他和春和楼第十八任掌门人沈健基两人就早早做好了准备,端着一盘香酥鸡进进出出,提前开始彩排起来。

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据悉,鲁菜已经有2000多年的历史,底蕴深厚菜系味美曾位居中国四大菜系之首。鲁菜中的青岛香酥鸡在传承了126年依旧诱惑着海内外食客的味蕾,沈健基介绍道:“仅一道香酥鸡的传承制作中,就有6代名厨为之倾力,通过严密的制作程序和要求,培育了‘香酥鸡’这一特色美食品牌,烹饪技艺已列入山东省三级非物质文化遗产。”

烩乌鱼蛋汤是汤中上品

此外昨天一早,孙树伟还到市场上买了烩乌鱼蛋汤的原材料,带到春和楼,由元老级注册中国烹饪大师戴永良亲自上阵,借助央视直播平台,为全世界展示鲁菜中的汤品——烩乌鱼蛋汤的制作工艺。

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“这道汤是鲁菜中的上品,但一般在高档宴席中才会出现,寻常百姓吃得少,主要是因为原材料要求高,而且做法较为复杂,一般人很难做出它的美味。但任何人吃过一次就会非常难忘,所以我极力推荐。其实不光南方有上好的汤,我们北方同样不逊色。”孙树伟说,由于乌鱼蛋本身性质决定,故其在烹饪中的使用主要是采用烩法制作汤羹,将发好的蛋片放入烧沸的鸡汤内,用调料调口,勾成米汤芡,盛入放有米醋的大海碗里,撒上香菜末、胡椒粉则好。成品清淡可口,甘滑柔软,咸鲜酸辣,为高级筵席中的上品。

油爆螺片展现鲁菜火上功夫之最

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现场他还推荐了油爆螺片、葱烧海参等精品鲁菜。孙树伟介绍说,海螺的切片是最能够体现鲁菜的刀工,“食在中国,火在山东”,鲁菜的火上功夫非常了得,其中,以“爆”见长,油爆海螺最能展现鲁菜的火候功夫。

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而“无葱不欢”的山东人,更是将葱与海参结合起来,做出了一道葱烧海参,充分展现了鲁菜的大葱情结。葱烧海参是选用胶东特产刺参制作而成,乌黑的刺参配着白中透黄的葱段,色泽红褐光亮,闻之葱香四溢,食之海参滑润。

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“鲁菜实在太博大了,作为鲁菜中的一个菜系,青岛本帮菜也很值得研究,值得推广,上合组织青岛峰会无疑是最好的推广平台,希望全世界的朋友们来到青岛,看美景,品美食。”孙树伟表示。

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